茄子发黑能否食用需视变质程度而定：若仅芯部轻微发黑且无异味，可食用但口感差；若大面积发黑、软烂、有霉斑或酸味，则已变质不可食用。新鲜茄子应避免清洗后直接冷藏，宜用厨房纸包裹后密封保存于4℃以下冰箱，存放不超过3天。为延长保质期，可将茄子炒熟或焯水后冷冻，保存期可达一个月，但解冻后需尽快食用，不宜反复冻融。
如果您发现冰箱里的茄子放置了一段时间，出现了发黑或质地变化的情况，是否还能食用取决于其具体的变质程度。以下是判断和处理的详细方法：
一、判断茄子是否变质
准确识别茄子是否已经不适合食用是保障饮食安全的关键步骤。通过观察外观、气味和触感可以有效判断。
1、检查茄子内部：如果只是茄子的芯部轻微发黑，但果肉没有腐烂、没有异味，这通常是茄子存放过久自然老化所致，可以食用，但口感会变差。
2、观察整体状态：若茄子出现大面积发黑、发黄、软烂，或者表皮有明显的霉斑，同时散发出酸味、馊味等异常气味，则说明茄子已经滋生了大量细菌，不可食用，必须丢弃。
3、触摸茄子表面：新鲜的茄子手感坚实有弹性。如果摸起来感觉软塌塌、黏滑，说明细胞结构已被破坏，微生物正在分解其营养成分，存在食品安全风险，不建议食用。
二、正确使用冰箱储存茄子
冰箱冷藏可以有效延缓茄子变质，但需要采用正确的包装和存放方式，以减少水分流失和避免交叉污染。
1、不要清洗后直接放入冰箱：湿气会加速腐烂。应将买回的茄子用干净的厨房纸巾包裹，再装入保鲜袋中，排出空气后密封。
2、设定合适的冷藏温度：将茄子存放在冰箱冷藏室温度为4摄氏度或以下的区域，避免放在冰箱门架上，因为该位置温度波动较大。
3、控制储存时间：在上述条件下，新鲜茄子一般可以保存2至3天，最长不宜超过一周。即使外观尚可，也应尽快食用以保证最佳风味和营养价值。
三、延长茄子保存期的其他方法
对于短期内无法食用的茄子，可以通过加工处理来延长其保质期，同时保留大部分营养。
1、烹饪后冷藏：将茄子切块炒熟或蒸熟，待其完全冷却后，分装进密封保鲜盒，放入冰箱冷藏。这种方法可使其保存3至5天，食用时彻底加热即可。
2、冷冻保存：将处理好的茄子焯水或炒制后，平铺在托盘上速冻，待完全冻结后装入冷冻袋，置于冰箱冷冻室。冷冻保存可长达一个月，但解冻后质地会变软，适合用于炖菜或做酱。
3、注意解冻方式：冷冻茄子应在食用前转移至冷藏室缓慢解冻，避免室温解冻导致细菌快速繁殖。解冻后的茄子应一次性食用完毕，不要反复冷冻。
