截至2026年2月中旬，全国多地查处的食品安全违法典型包括：一、真菌毒素及兽药残留超标；二、超范围超量使用食品添加剂；三、经营过期食品；四、掺假掺杂及标签虚假标注；五、致病微生物污染及卫生失控。
2026年“3·15”尚未到来，当前时间为2026年2月22日，相关曝光案例尚未发布。但依据截至2026年2月中旬已公开的全国多地市场监管部门执法行动典型案例，可梳理出当前高发、具代表性的食品安全违法类型与真实查处事件。以下是基于临夏州、商洛市、通江县、海南省、九江市等地官方通报整理的典型问题实例：
一、食品中真菌毒素及兽药残留超标
该类问题直接威胁人体肝脏健康与免疫系统，属高风险项目。黄曲霉毒素B1在油炸花生米中被检出超GB 2761-2017限量；非笼养鹅蛋中磺胺类（总量）达33.44μg/kg，超出国家标准2.344倍，违反GB 31650.1-2022规定。
1、对原料采购环节实施批批索证索票，重点查验供货方动物检疫合格证明及兽药使用记录。
2、对高风险品类如坚果、蛋类、蜂蜜开展入库前快速筛查，使用胶体金试纸条初筛黄曲霉毒素B1或磺胺类残留。
3、建立原料贮存温湿度监控台账，避免花生、玉米等易产毒原料在高温高湿环境下长期堆放。
二、超范围、超限量使用食品添加剂
日落黄、酸性红、脱氢乙酸钠等人工着色剂与防腐剂被违规用于面制品、果汁饮料及月饼中，突破GB 2760-2024限定品种与用量，构成主观违法或工艺失控。
1、核验每批次食品添加剂进货票据、产品标签及生产许可证编号，确认其许可使用范围包含本企业所产食品类别。
2、将添加剂领用、称量、投料全过程纳入视频监控，并实行双人复核签字制度。
3、委托有资质第三方机构对成品开展全项目添加剂筛查，尤其关注儿童食品、节令食品中的着色剂与防腐剂指标。
三、经营超过保质期食品及原料
从托管中心使用的过期米粉，到百货超市货架上陈列的“神兵小将蟹黄拌面”“安慕希希腊风味酸奶”，再到酒楼厨房内未清理的烧烤料、炖料，反映出临期管理机制普遍缺失。
1、在库房实行“先进先出、近效先出”物理隔离，设置红色警示区存放距保质期不足7日的物料。
2、启用电子化库存管理系统，自动预警临期商品，同步推送至采购、仓储、销售岗位终端。
3、每日营业前由食品安全管理员对展示柜、冷柜、操作台进行保质期巡检并签字留痕。
四、掺假掺杂及标签虚假标注
烧烤店以鸭肉冒充牛肉、面包营养成分表张冠李戴、“早产”面包标注2026年3月1日生产日期等行为，破坏消费者知情权与选择权，涉嫌欺诈。
1、对肉类原料实施DNA物种鉴定抽检，年度覆盖率达100%，重点核查牛源性标识真实性。
2、营养成分表须依据实际检测数据填写，禁止套用模板或沿用旧批次报告。
3、启用喷码设备防篡改功能，确保生产日期、批号唯一绑定，杜绝批量预打未来日期行为。
五、致病性微生物污染及卫生管控失效
杂烩汤锅检出金黄色葡萄球菌、酸菜池内工人吸烟吐痰被查实，表明从业人员健康管理、加工过程控制存在严重漏洞。
1、所有接触直接入口食品人员须持有效健康证上岗，每日晨检记录体温、手部伤口及呼吸道症状。
2、熟食专间配置空气消毒机与紫外线灯，每次使用前后定时消杀并登记运行时长。
3、餐饮具清洗执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒温度与时间参数实时上传监管平台。
