牛奶结块时，首先判断是否变质。通过检查气味和颜色，若出现酸味、馊味或发黄，则已变质；结合储存条件与保质期，确认是否超期或保存不当；进行加热测试，若结块不消失或仍有絮状物，则为变质；最后观察质地，如有粘稠、拉丝或沉淀，应丢弃。
如果您发现放置一段时间的牛奶出现了结块现象，这通常是牛奶状态发生变化的明显信号。以下是判断其是否还能饮用以及如何识别变质的关键步骤：
一、检查气味和颜色
通过感官判断是识别变质牛奶最直接有效的方法。新鲜牛奶应具有淡淡的乳香味，而变质牛奶会散发出明显的酸味、馊味或其他刺鼻异味。同时，观察牛奶的颜色是否从正常的乳白色变为发黄或灰暗。
1、将牛奶倒入干净的容器中，在光线充足的地方仔细观察其色泽变化。
2、靠近容器口轻轻扇闻气味，如果闻到酸臭或腐败气味，则说明牛奶已经变质，不可饮用。
二、评估储存条件和保质期
了解牛奶的储存环境和时间有助于判断结块的原因。低温环境下脂肪和蛋白质的物理性凝聚与高温下细菌繁殖导致的化学变质有本质区别。
1、确认牛奶是否一直处于2-6℃的冷藏环境中保存。
2、核对包装上的生产日期和保质期，若已超过保质期限，即使冷藏也应视为高风险食品，不建议饮用。
三、进行加热测试
对于刚从冰箱取出且在保质期内的牛奶，轻微结块可能是低温引起的可逆现象。通过温和加热可以进一步验证其状态。
1、取少量结块牛奶置于温水中缓慢加热至接近体温（约37℃）。
2、观察结块是否随温度升高而逐渐溶解消失。若结块完全散开且无异味，则可能为物理性凝固，仍可饮用；若仍有絮状物或出现分层，则表明已发生变质。
四、观察质地和流动性
正常液态奶具有均匀的流动性和细腻的口感，变质后的牛奶其物理性质会发生显著改变。
1、轻轻摇晃装有牛奶的容器，注意液体流动时是否有明显阻力或粘稠感。
2、倾倒时观察是否呈断续的糊状或带有丝状拉扯现象。出现明显粘稠、拉丝或大量沉淀无法搅匀的情况，均属于变质特征，应立即丢弃。
