果皮果核富含高密度营养，应通过清洗食用、晒干制粉、煮泡茶饮、提取核仁成分及发酵制酵素五种方式充分利用。
如果您日常削苹果、剥橘子、吃芒果时习惯性丢弃果皮果核，可能正把高密度营养成分直接送进垃圾桶。大量研究证实，果皮与果核中富集的膳食纤维、植物化学物质及微量营养素，其含量常远超果肉部分。以下是挖掘这些“隐藏大佬”的具体路径：
一、保留并清洗食用果皮
果皮是水果中膳食纤维、维生素C、维生素K及多酚类抗氧化物的主要富集区，例如苹果皮的维生素C含量为果肉的2–3倍，葡萄皮中的白藜芦醇抗氧化能力可达果肉的5–8倍。彻底清洁可有效降低农残风险，且避免去皮过程中水溶性营养流失。
1、将苹果、梨、李子等带皮水果置于流动清水下搓洗30秒；
2、对蜡质层较厚的苹果或橙子，用软毛刷轻刷表皮后再次冲洗；
3、若担心农残，可用1%小苏打水浸泡5分钟，再用清水冲净；
4、直接带皮生食，或切块加入沙拉、榨汁时一同搅打。
二、晒干研磨成果皮粉
干燥处理能浓缩果皮中的活性成分并延长保存期，研磨成粉后便于添加至主食或饮品中，提升膳食纤维与植物化学物质摄入量。
1、取洗净擦干的橘子皮、柚子皮或苹果皮，平铺于通风阴凉处晾晒7–10天，直至完全脆硬；
2、放入料理机中高速研磨60秒，过80目筛网获得细腻粉末；
3、密封避光储存，每日取半茶匙混入燕麦粥或酸奶中食用；
4、注意：柑橘类果皮粉气味浓烈，初用者建议从每次1/4茶匙起逐步增加。
三、煮水或泡饮果皮茶
热水萃取可释放果皮中挥发油、黄酮苷及水溶性维生素，尤其适合柑橘类、苹果、山楂等果皮，兼具风味与功能价值。
1、取新鲜橘子皮或柚子皮内侧白色络脉刮净，切成细丝；
2、沸水冲泡5克果皮丝，加盖焖泡10分钟；
3、滤出茶汤，可加少量蜂蜜调味，每日饮用不超过300毫升；
4、香蕉皮需先焯水去涩味，再剪段与红枣同煮20分钟，滤液温服。
四、利用果核提取活性成分
果核虽不可直接食用，但含高浓度植物甾醇、鞣质及特异性生物碱，经适当处理可发挥安定心神、促进愈合或补肾等作用。
1、收集酸枣核、桂圆核、荔枝核，阴干后置于密封罐中避光保存；
2、酸枣核捣碎后加水煎煮30分钟，滤液睡前温服，单日用量不超过9克；
3、桂圆核焙干研末，以麻油调敷创面边缘，每日1次，助伤口收敛；
4、核桃夹层木片（隔夜）洗净晒干，每次取3片沸水冲泡，代茶饮用。
五、发酵制备果皮酵素
厌氧发酵可将果皮中难溶性纤维转化为益生元，并生成有机酸与B族维生素，增强肠道菌群多样性，提升营养利用率。
1、按果皮∶冰糖∶水=1∶1∶10比例装入玻璃罐，留1/3空间；
2、密封后置于阴凉处，每日开盖放气一次，持续发酵3个月；
3、过滤得澄清液体，冷藏保存，每次取10毫升兑温水稀释后空腹饮用；
4、发酵过程中若出现黑霉或异味，立即终止使用。
