油温判断有四种方法：一、看油烟形态，从无烟微温（一至二成热）到浓烟灼热（九至十成热）；二、投葱段，依沉浮、气泡、变色、声响判断；三、插木筷，据气泡密度与爆发程度识别；四、试面糊或肉丝，凭沉浮、定型、色泽变化验证。
如果您准备开始烹饪，但无法准确把握锅中油的温度，则可能因油温过低导致食材吸油、出水，或因油温过高引发焦糊甚至起火。以下是通过观察油烟状态与投料反应来判断油温几成热的具体方法：
一、观察油烟形态判断油温
油烟的生成与油面动态是判断油温最直观的视觉依据，不同成数油温对应特定的烟量、烟色及油面运动状态。
1、油面完全平静，无气泡、无烟、无响声，手悬于油面上方5–6 cm处仅感微温，为一至二成热（约30–60℃）。
2、油面仍平静，偶有细小气泡浮起，未见青烟，手靠近可感温热，为三至四成热（约90–140℃）。
3、油面开始从四周向中心缓慢翻动，出现少量淡青色轻烟，手悬停即感明显热辐射，为五至六成热（约150–160℃）。
4、青烟明显增多并持续上升，油面趋于平静但边缘泛起细微波纹，插入筷子立即密集起泡，为七至八成热（约160–180℃）。
5、青烟浓重、翻腾上涌，油面局部可见轻微颤动，手未接触即有灼热感，此时已达九至十成热（约200℃以上），严禁此时下入含水食材，极易溅油伤人或引发明火。
二、投葱段法判断油温
葱段含水分与挥发性物质，遇热油后反应灵敏，其沉浮、气泡、变色、声响等表现可精准对应各油温区间。
1、葱段入锅后缓缓下沉，周围无气泡，无响声，颜色不变，为一至二成热。
2、葱段缓慢下沉，周边浮现零星小泡，略带嘶嘶轻响，葱色微亮，为三至四成热。
3、葱段半浮半沉，周围迅速涌出密集小泡，伴有清晰“噼啪”声，葱段边缘微泛黄，为五至六成热。
4、葱段快速上浮，周身包裹大量气泡并剧烈翻滚，葱体迅速褐变、卷曲，响声尖锐，为七至八成热。
5、葱段刚触油即弹跳、炸裂、迸溅，瞬间碳化发黑并冒浓烟，为九至十成热，该状态已超出安全烹饪范围，必须立即关火降温。
三、投木筷子法判断油温
干燥木筷浸入热油后，表面水分蒸发形成气泡，气泡数量、密度与持续时间直接反映油温高低，操作安全且重复性高。
1、筷子插入后无气泡或仅底部极缓慢冒出1–2个气泡，为三成热左右（约100℃）。
2、筷子中部开始连续冒出细密小泡，气泡上升速度中等，手近油面明显发热，为五至六成热（约150℃）。
3、筷子全段密集爆发气泡，气泡粗大、快速上涌并伴随轻微爆裂声，为七成热（约170℃）。
4、筷子刚入油即全段喷发大量白泡，泡沫厚实、翻滚剧烈，油面随之波动，为八成热（约180℃）。
5、筷子插入瞬间蒸汽嘶鸣强烈，气泡如沸水般炸开，筷身表面可见焦痕，为九成热以上（≥200℃），此时油已接近燃点，须立即停止加热。
四、投面糊/肉丝法判断油温
面糊与生肉丝含水量稳定，其在油中的沉浮节奏、定型速度及色泽变化可作为辅助验证手段，尤其适用于需精确控温的炸制类操作。
1、面糊入锅后缓慢下沉、散开不成形，油面无反应，说明油温低于三成热，需继续加热。
2、面糊入锅后迅速沉底、摊平、边缘微翘但不浮起，表面无泡，为三至四成热。
3、面糊入锅即浮起，表面鼓起小泡、边缘微焦黄，浮起后保持完整，为五至六成热。
4、面糊入锅“嘭”一声弹起，迅速膨胀、表面布满均匀金泡、整体呈浅金黄色，为七成热。
5、肉丝入锅瞬间卷曲、变白、边缘焦脆，无拖泥带水感，且油面无明显翻腾，为六至七成热；若肉丝入锅即爆裂、飞溅、迅速炭黑，则油温已超八成热，必须暂停投料，用冷油或离火方式紧急降油温。
