一斤西红柿含维生素A约210–460微克RE，仅满足成人日需量30%–65%；一斤胡萝卜含约3480微克RE，是西红柿的7–16倍，超日需量400%，但属安全前体形式。
一斤（500克）西红柿含维生素A约210–460微克视黄醇当量（RE），具体取决于品种和成熟度。按常见数据中位值92微克/100克计算，500克约含460微克RE；若按偏低值42微克/100克算，则约210微克。这些维生素A主要来自β-胡萝卜素转化，属于前体形式，吸收率受是否加油烹调、个体消化能力影响。
胡萝卜的维生素A含量高得多
胡萝卜是维生素A前体的典型高源食物。每100克生胡萝卜平均含β-胡萝卜素约8350微克，按12:1转换系数折算，约相当于696微克视黄醇当量（RE）。因此一斤（500克）生胡萝卜可提供约3480微克RE——是同重量西红柿的7–16倍。
吃法影响实际吸收
- 西红柿中的β-胡萝卜素是脂溶性的，生吃吸收率仅约5–10%，切碎+少量油炒或与含脂食物同食，吸收率可升至20–30%
- 胡萝卜蒸煮后细胞壁软化，β-胡萝卜素释放更充分，熟吃比生吃利用率更高；搭配油脂同样关键
- 空腹大量吃胡萝卜可能引起皮肤暂时性发黄（胡萝卜素血症），无害但提示摄入过量
日常参考建议
- 成人每日维生素A推荐摄入量（RNI）：男性800微克RE，女性700微克RE
- 一斤西红柿约满足成人日需量的30–65%，一斤胡萝卜则轻松超400%（注意：这是前体转化量，非直接摄入活性维生素A，安全性高）
- 不建议单靠某一种蔬果“补维生素A”，均衡搭配深色蔬菜、动物肝脏、蛋黄等更稳妥
