新铸铁锅需开锅养膜防粘，先彻底清洁烘干，再用高烟点油中小火加热碳化，重复3次形成光滑油膜，最后涂薄油封层。
如果您新购买了一口铸铁锅，发现直接烹饪时食材容易粘附，这通常是因为锅体表面缺乏一层稳固的油膜。以下是帮助您在3次使用周期内养出光滑不粘油膜的具体步骤：
一、彻底清洁与烘干
新铸铁锅表面常覆盖有防锈油或工业蜡，若不清除干净，会阻碍油膜形成。必须先进行深度清洁，为后续开锅打下基础。
1、将铸铁锅置于灶台，倒入适量清水并加入中性洗洁精，用海绵或百洁布仔细刷洗锅内外表面，重点清理锅底和边缘等易残留涂层的部位。
2、用流动清水彻底冲洗，确保无泡沫和滑腻感残留。
3、立即用干净毛巾或厨房纸巾将锅体完全擦干。
4、将锅放回炉灶，开小火加热并缓慢转动，使水分彻底蒸发，确保所有部位包括把手连接处都干燥无水汽，以防生锈影响油膜附着。
二、高温碳化上油
通过中小火加热使油脂发生碳化反应，渗透进铁质微孔，形成坚固的物理保护层，这是建立不粘性能的核心步骤。
1、选用烟点高的油脂如亚麻籽油、花生油或猪油，用量约20-30ml。
2、将油倒入已预热的锅中，用耐高温的厨房纸或夹子夹住肥猪肉皮，快速旋转涂抹锅内壁，确保油层均匀覆盖每个角落。
3、转中小火持续加热，直至油开始冒烟，此时应关闭抽油烟机避免吸入有害气体，继续加热1-2分钟后关火。
4、让锅自然冷却至室温，不可用水冲或强制降温，以免破坏初生油膜结构。
5、冷却后倒出多余油脂，用纸巾轻轻擦拭表面，去除未附着的浮油。
三、重复巩固油膜
单次上油形成的油膜较薄且不稳定，需通过多次重复操作增强其厚度与致密性，提升防粘效果。
1、在第一次上油冷却后，再次进行相同的操作流程：重新涂抹薄油、中小火加热至冒烟、自然冷却。
2、整个过程建议重复3次，每次可适当减少用油量至15ml左右，火候逐次调低，避免过热导致油膜焦化脱落。
3、完成三次循环后，锅面应呈现均匀深褐色光泽，触感光滑不粘手，初步具备不粘能力。
4、最后一次冷却后，可用热水轻冲去残留杂质，擦干后再涂一层极薄食用油作为封层保存。
