注水牛肉可通过纸巾吸水实验和手感按压测试识别：纸巾迅速湿透黏附或按压后凹陷不回弹、表面渗液发凉即为注水牛肉。
如果您在选购牛肉时怀疑其被注水，则可通过纸巾吸水实验与手感按压方法进行快速识别。以下是两种独立、可操作性强的辨别步骤：
一、纸巾吸水实验
该方法利用注水牛肉表面及切面水分含量显著高于正常牛肉的特性，通过吸水纸的浸润速度与附着状态判断含水量是否异常。
1、取一张洁净、干燥的吸水纸（如厨房纸巾或普通卫生纸）；
2、将纸巾平整覆盖于牛肉新切面上，静置5秒钟；
3、轻轻揭下纸巾，观察其状态：若纸巾迅速湿透、难以完整揭下、甚至碎裂黏附于肉面，则为注水牛肉；
4、对比参照：正常牛肉仅使纸巾边缘轻微润湿，纸巾可完整揭下，仅留淡黄色油渍，无明显水痕。
二、手感按压测试
该方法基于注水导致肌肉纤维结构破坏、组织液膨胀、弹性丧失的物理变化，通过触感与回弹表现进行判别。
1、用手指指腹轻按牛肉表面，施加中等压力并保持2秒；
2、迅速松开手指，观察按压部位：若凹陷持续存在、回弹缓慢或完全不回弹，提示注水可能；
3、同步感受触感：注水牛肉表面湿润发凉、无黏性、按压时有淡红色液体渗出；
4、正常牛肉则表面微干略带薄膜感、按压后1秒内快速复原、触感紧实且有轻微黏手感。
