答案：制作家常红烧肉需选带皮五花肉，经焯水去腥、炒糖色上色、调味炖煮40分钟、最后收汁装盘，成品香气扑鼻、色泽红亮。
如果您想在家做出香气扑鼻、色泽红亮的红烧肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是制作家常红烧肉的详细步骤：
一、准备食材与初步处理
这一步的目的是确保肉质干净、去腥彻底，为后续炖煮打下良好基础。
1、选择带皮五花肉500克，切成3厘米见方的块状，肥瘦相间更易出香。
2、将切好的五花肉冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒，大火煮开焯水3分钟，去除血沫和腥味。
3、捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用，避免后续煎制时溅油。
二、炒糖色激发焦香风味
糖色是红烧肉红亮诱人、香气浓郁的关键步骤，掌握火候能让味道层次更丰富。
1、锅中放入少量油，加入30克冰糖，用小火慢慢加热炒化。
2、持续搅拌至冰糖完全融化并开始冒棕黄色小泡时，迅速倒入焯好水的五花肉块。
3、快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色，注意避免糖色炒过头变苦。
三、调味炖煮入味
通过合理搭配调料和控制火候，让肉质软糯而不腻，汤汁浓香可口。
1、加入2片八角、3段葱白、3片姜继续翻炒出香味。
2、倒入适量热水没过肉面，再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调色增鲜。
3、大火烧开后转小火加盖慢炖40分钟，使肉质逐渐酥软。
四、收汁提升口感
收汁过程能让汤汁浓缩包裹在肉块表面，增强光泽感和风味浓度。
1、炖煮完成后开大火收汁，期间不断轻轻翻动防止糊锅。
2、待汤汁变得浓稠且油亮时即可关火，注意不要收得太干以免影响口感。
3、装盘后可撒上少许葱花点缀，增添清香气息。
