豆腐发软不一定变质，需通过颜色、气味、质地判断是否腐败。若发黑、发绿，有酸味、馊味，或触感黏滑拉丝，则已变质不可食用；若仅因冷藏过久、本为嫩豆腐或储存温度高导致发软，无异味则可加热后食用。变质豆腐应密封丢弃，避免交叉污染，并及时清洁接触物品。为延长保存时间，可清水浸泡每日换水冷藏3至5天，或焯水后冷冻保存1个月以上，亦可用真空密封抑制细菌滋生。
如果您发现家中的豆腐变得发软，或对其是否变质存在疑虑，需要通过多种方式判断其可食用性，并根据实际情况采取相应处理措施。以下是具体的识别与应对方法：
一、判断豆腐是否变质
通过感官检查可以初步判断豆腐是否已经腐败，避免食用后引发身体不适。重点观察颜色、气味和质地的变化。
1、观察颜色：新鲜豆腐呈均匀乳白色或淡黄色，若表面出现发黑、发绿或有霉斑，则说明已滋生微生物，不可食用。
2、闻气味：变质豆腐会散发酸味、馊味或刺鼻异味，而正常豆腐仅有轻微豆香。一旦有异常气味，应立即丢弃。
3、触摸质地：轻轻按压豆腐表面，若明显塌陷、黏滑或拉丝，说明结构已被破坏，此类豆腐不应继续食用。
二、区分发软原因并决定是否可食用
豆腐发软并不一定代表变质，可能与储存方式或豆腐种类有关，需结合具体情况分析。
1、冷藏时间过长：长时间浸泡在水中或密封保存不当会导致豆腐水分流失或吸水膨胀，质地变软但无异味，可短时间内加热煮沸后食用。
2、属于软质豆腐类型：如内酯豆腐、嫩豆腐本身质地偏软，属于正常现象，只要包装完好、未超保质期且无异味，即可安全食用。
3、储存温度过高：室温放置超过2小时易导致细菌繁殖，即使未明显变味，也存在食品安全风险，建议高温彻底加热后再评估是否食用。
三、变质豆腐的正确处理方式
确认豆腐已腐败后，必须妥善处理，防止污染其他食物或环境。
1、将变质豆腐连同包装一同密封，避免汁液外漏，减少交叉污染风险。
2、投入厨余垃圾桶或不可回收垃圾袋中，切勿随意倾倒或留置室内。
3、处理完毕后立即用肥皂清洗双手，并对接触过豆腐的容器、砧板进行沸水烫洗或消毒液擦拭。
四、延长豆腐保存时间的方法
合理储存能有效延缓豆腐变质过程，保持其口感与安全性。
1、短期保存：将豆腐放入清水中浸泡，每天换水一次，置于冰箱冷藏，可保存3至5天。
2、长期保存：将豆腐焯水2分钟后捞出冷却，分装冷冻，可存放1个月以上，解冻后适合用于炖煮类菜肴。
3、真空密封：使用家用真空机密封豆腐，隔绝空气，显著降低微生物滋生速度。
