鸡蛋变质可用水浮、光照、摇晃、破壳和嗅觉五法快速识别：水浮看沉浮状态，光照察内部结构，摇晃听声响，破壳观蛋白蛋黄形态，嗅觉辨异味。
如果您购买或储存的鸡蛋出现异常状态，无法确认是否仍可安全食用，则需通过直观、可操作的方式快速识别其变质迹象。以下是多种经过验证的鸡蛋新鲜度快速辨别方法：
一、水浮测试法
该方法依据鸡蛋内部气室随存放时间延长而增大、水分蒸发导致整体密度下降的物理原理，通过浮沉状态直观反映新鲜程度。
1、取一个干净透明容器，注入常温清水（水温控制在15–20℃为宜）。
2、将待测鸡蛋轻缓放入水中，避免溅水或滚动撞击容器壁。
3、静置5–10秒后观察姿态：平卧沉底为新鲜蛋；一端微微翘起呈45度角为存放约1周；直立竖立于水底为存放2–3周；完全浮出水面则已变质，不可食用。
二、光照透视法
利用光线穿透蛋壳的特性，直接观察内部结构完整性与气室大小，适用于未破损的带壳蛋，尤其对深色蛋壳土鸡蛋效果显著。
1、关闭室内主光源，在暗处手持手电筒或手机闪光灯紧贴鸡蛋钝端（较圆的一头）。
2、从侧面或正前方观察透光情况：新鲜蛋呈现均匀橘红色半透明状，蛋黄轮廓清晰居中，气室直径小于5毫米；若见明显暗影、黑斑、血丝或胚胎黑点，则已不适宜生食。
三、摇晃听声法
基于蛋内物质状态变化：新鲜蛋内容物黏稠紧密，无自由移动空间；变质过程中蛋白液化、气室扩大，产生可感知的晃动与声响。
1、用拇指与食指稳稳夹住鸡蛋中部，贴近一侧耳廓。
2、手腕小幅匀速晃动，持续2–3秒后停顿倾听：无声响或仅轻微密实震动感为新鲜；清晰“哗啦”水声提示蛋白液化、气室扩大；若有黏滞撞击感或“啪啪”脆响，表明蛋黄膜破裂或蛋壳隐性裂纹，应立即弃用。
四、破壳观察法
打开蛋壳后直接评估蛋白与蛋黄的物理形态、分层状态及气味，是最具决定性的终审手段，适用于已计划烹饪的鸡蛋。
1、在洁净平面敲开鸡蛋，注意保持蛋黄完整不破散。
2、观察蛋白状态：新鲜蛋清明显分为外稀内浓两层，浓蛋白包裹蛋黄呈胶冻状隆起；若全液化、混浊、拉丝或泛绿/粉/灰等异常色泽，即为变质信号。
3、观察蛋黄：新鲜蛋黄饱满凸起、弹性强、不易破裂；扁平、塌陷、边缘模糊或轻触即散者，新鲜度已严重下降。
五、嗅觉辨味法
依靠人体对挥发性腐败产物（如硫化氢）的高度敏感性，在开壳前后捕捉早期变质气味线索，是无需工具的即时判断方式。
1、未破壳前，将鸡蛋贴近鼻下轻嗅3秒：无味或仅有极淡腥气属正常；散发刺鼻硫磺味、腐臭味或酸败气息，即使外观无异也已变质。
2、打蛋后再次嗅闻：若出现苦味、沙粒感或煮熟后蛋黄发绿伴异味，说明细菌滋生或贮存不当，不可食用。
