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心靈之曲
发布时间：2026-02-13 08:21:22
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|来源于php中文网
原创
今天教大家一个简单又美味的腌菜做法，步骤清楚明了，特别适合在家动手制作，轻松搞定一道开胃下饭菜。
1、 加入少量盐和辣椒面，轻轻翻拌均匀。处理时注意：新鲜嫩绿的蔬菜要轻柔操作，防止破损；质地较硬的老菜则可稍用力。搅拌时间不宜过长，简单混合即可。若喜欢八角香味，可加入一点点八角粉，不加也完全不影响口感。
2、 拌匀后立即进行下一步，避免长时间搅拌导致出水，接着就可以准备装瓶或入罐保存。
3、 倒入容器时别装太满，留出一些空间更稳妥。因为后续发酵过程中水分会膨胀，建议留出约“一个手掌宽”的空隙，用手比个八字高度就刚刚好。
4、 装罐后，边缘残留的辣椒面不用浪费，倒入适量热水，用手指轻轻刮洗盆壁，将调料一并倒入罐中，水量以刚好没过腌菜为佳。切记不要加太多水，因食材在腌制过程中还会析出水分，酸汤虽香，但过多反而影响口感。
5、 最后盖上菜叶，密封好，放置在温暖的地方静候发酵即可。
6、 成品应呈诱人的金黄色，期间可定期按压并试味。由于各地室温不同，发酵速度会有差异，喜欢更酸口感的朋友可以适当延长腌制时间。
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