茶叶种类极为丰富，仅茶树品种就已逾两千种，且这一数字仍在不断攀升。依据制作工艺的差异，茶叶被划分为六大基础类型：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。在此基础上，还衍生出以这六类为原料进行再加工的茶品，例如花茶、紧压茶、速溶茶以及各类即饮型茶饮料等，进一步拓展了茶产品的多样性与应用范围。
1、 绿茶是我国生产量最大的茶类，历史久远、产区广阔，全国19个产茶省份均有分布，从最南端的海南岛到最北的山东均有茶园种植。按干燥方式不同，可细分为炒青、烘青、蒸青和晒青四类，但其核心工艺均涵盖杀青、揉捻与干燥三个关键环节。成品茶外形色泽鲜绿，冲泡后汤色清澈明亮，叶底鲜活嫩绿，香气清高持久，滋味鲜爽醇和，饮后清新怡人。
2、 红茶是全球产量占比最高的茶类，2014年其产量占世界茶叶总产量的七成以上。相较绿茶，红茶风格鲜明，按工艺与形态可分为小种红茶、工夫红茶及红碎茶三大类，由鲜叶经萎凋、揉捻、发酵与干燥等工序精制而成。干茶条索紧结，色泽乌黑油润，冲泡后散发馥郁甜香与清雅花香，汤色红亮通透，叶底红匀柔软，滋味浓强甘醇，深受海内外消费者青睐。
3、 青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶类，其发酵程度处于绿茶与红茶之间。依地域划分，主要涵盖闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙与台湾乌龙四大流派。其制作流程精细繁复，包括晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘及足干等九道核心工序。成茶外形壮实卷曲，色泽青褐光润，汤色金黄澄澈，香气馥郁高扬，以天然花香为主调，滋味醇厚甘润、回甘明显，叶底呈现“绿叶红镶边”的典型特征。图中展示的是分别来自闽南与闽北的代表性乌龙茶样。
4、 黄茶为中国特有茶类，其加工工艺介于绿茶与黑茶之间，兼具两者部分特点。依据采摘标准与原料嫩度，可分为黄小茶与黄大茶两类。如四川蒙顶黄芽、湖南君山银针属黄小茶；而安徽霍山、金寨、六安及湖北英山等地所产则多归为黄大茶。黄茶品质形成的关键在于“闷黄”工艺——在湿热条件下抑制酶活性，促使多酚类物质发生非酶促自动氧化，从而造就其“黄汤黄叶”的独特外观与醇和鲜爽的风味特征。
5、 白茶是我国特有的轻发酵茶类，制作工艺天然简朴，仅依靠萎凋与干燥两步完成，其中萎凋过程对品质塑造起决定性作用。主产区集中在福建，制作过程中不炒不揉，最大限度保留茶叶本真状态，成品满披白毫、色泽银灰，首泡汤色淡黄清透，故得名“白茶”。图中所示为采用优质白毫银针原料压制而成的紧压型白茶饼。
6、 黑茶是我国独有的后发酵茶类，近年来广受关注的普洱茶即归属此类。其品类多样，代表产品包括湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶及南路边茶等。因传统上主要销往我国边疆地区，供藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常饮用，故又被称为“边销茶”。如今，黑茶不仅仍是边疆民族生活中不可或缺的日常饮品，更因其独特的健康属性与文化内涵，在全国范围内日益普及，成为中华茶文化中极具分量的重要组成部分。
