猪油并非简单“健康”或“不健康”，其适配性取决于食用方式、用量、搭配及个体状况；它含45%单不饱和脂肪酸、SN-2棕榈酸、维生素D及润燥通便功效，植物油则需依脂肪酸构成与烟点合理选用，关键在搭配与控量。
猪油本身不是“健康”或“不健康”的简单标签，它是否适合你，取决于怎么吃、吃多少、跟谁搭配，以及你的身体状况。
猪油的健康价值常被低估
它不是只有饱和脂肪——约45%是单不饱和脂肪酸（主要是油酸），和橄榄油核心成分接近，有助维持血管弹性；SN-2位棕榈酸结构类似人乳脂肪，更易消化吸收；每100克含11微克维生素D，相当于成人日需量的110%；中医典籍明确记载其“润燥、通便、利肠胃”，秋冬用少量炒南瓜、拌小米粥，对皮肤干、大便硬有实际缓解作用。
植物油并非天然就更安全
多数植物油确实富含不饱和脂肪酸，对调控血脂有帮助，但不同油差异很大： - 高Omega-6的油（如大豆油、玉米油）过量可能促炎； - 精炼程度高的油可能残留溶剂或产生微量反式脂肪； - 多不饱和脂肪酸稳定性差，高温爆炒易氧化，生成醛类等潜在有害物； - 橄榄油、山茶油、菜籽油等烟点适中、单不饱和脂肪为主，更适合中式烹饪；亚麻籽油、紫苏籽油必须冷用，加热即破坏营养。
关键不在“选哪个”，而在“怎么搭”
单一用某一种油，长期下来容易失衡。合理做法是： - 日常炒菜可交替使用猪油（提香、耐高温）和低芥酸菜籽油/山茶油（控脂、抗氧化）； - 凉拌优先选亚麻籽油、核桃油或初榨橄榄油，补Omega-3； - 血脂偏高或有家族心脑血管病史者，猪油每周控制在2–3次以内，每次不超过5克； - 健康人群可按“猪油:植物油 ≈ 1:3”的比例安排周用量，既利用猪油的脂溶性维生素协同吸收优势，又保障不饱和脂肪酸摄入充足。
真正影响健康的是用量和习惯
1克油=9千卡，无论猪油还是植物油，超量就是热量负担。研究发现，因猪油香浓，同样一道菜用猪油往往比用植物油少放40%，反而有助于控总油量；而有些人觉得“植物油健康”，不知不觉多倒半勺，热量悄悄超标。所以，与其纠结“哪个更好”，不如养成看锅底、用控油壶、定期换油种的习惯。
