前些日子我贴了寻人启事找猪头肉给你幸福,结果老肖坚决反对再买猪头,认为半只也太多,得连着吃好几顿。可眼瞅着二月二快到了,早市上到处都是卖猪头的摊子,我终究没能忍住,还是带回了一个没耳朵的半只生猪头。为了说服自己,我列了三条理由:第一,去年老肖从木兰商店买的熟猪头肉味道寡淡,像白水煮过一样,实在难咽;第二,市面上的熟猪头肉每斤要二十多元,而我这半只才花三十一元,性价比高得多;第三,最近家里正要来客人,烀个猪头既能当硬菜撑场面,又显得丰盛体面。这样一想,这事岂不三全其美?还有什么好犹豫的?
1、 烀到软烂的猪头肉,轻轻一碰就骨肉分离。

2、 刚切时觉得块太大,后来才明白越碎越容易压制成型,初次做难免经验不足。

3、 准备一个小盆和一块干净的纱布。

4、 把切好的碎肉放在铺于小盆里的纱布上。

5、 用纱布将肉包好,放在小盘里,再把小盘放进大一点的盆中,上面压上重物。想了好一会儿都没找到合适的重物,正好家里新买了一袋大米,干脆就把米袋压上去,效果出乎意料地好。

6、 为了压实猪头焖子,反复搬动五十斤的大米袋子,累得胳膊都抬不起来。其实这道菜最好能压一整夜,才能更紧实入味,香气浓郁,只是整个过程实在太费力气,确实辛苦。

7、 开闪光灯拍的照片。











