sublime text 打开无bom中文文件乱码的根源是 fallback_encoding 探测失败，默认应设为 "utf-8"；default_encoding 控制新建文件编码，也设为 "utf-8"；已乱码文件需手动 reopen with encoding → utf-8 后保存。
修改 Sublime Text 的默认文件编码设置
Sublime Text 默认新建文件的编码是 UTF-8，但部分系统（尤其是 Windows）下，打开本地未声明编码的文本文件时，它可能 fallback 到 GBK 或 CP1252，导致中文显示为乱码。这不是“新建文件编码”问题，而是“文件打开时的自动编码探测逻辑”问题——必须调整的是 fallback_encoding 和 default_encoding 行为。
通过 Preferences → Settings 修改编码策略
打开 Preferences → Settings（左右双栏），在右侧用户设置（User Settings）中添加或修改以下字段：
{
"default_encoding": "UTF-8",
"fallback_encoding": "UTF-8",
"detect_indentation": false,
"auto_indent": true
}
关键点说明：
-
default_encoding控制新建文件的初始编码，设为"UTF-8"即可 -
fallback_encoding才是解决乱码的核心：当 Sublime 无法从 BOM 或内容推测编码时，它会用这个值尝试解码；设为"UTF-8"强制优先用 UTF-8 解析，避免误判为 GBK - 若你常处理带 BOM 的 UTF-8 文件，
fallback_encoding设为"UTF-8"仍有效；BOM 会被自动识别，无需额外配置 - 不要设成
"UTF-8 with BOM"—— Sublime 没这个编码名，会直接报错或退回到系统默认
遇到已打开乱码文件时的临时修复方法
如果文件已经打开并显示乱码（比如一堆 或方块），说明 Sublime 当前用错了编码解码。此时不能靠改设置立即生效，需手动重载：
- 菜单栏选择
File → Reopen with Encoding → UTF-8 - 或者快捷键：
Ctrl+Shift+P（Win/Linux）或Cmd+Shift+P（macOS），输入Reopen with Encoding: UTF-8回车 - 确认内容恢复后，再执行
File → Save with Encoding → UTF-8，确保下次打开不重蹈覆辙
插件和命令行场景下的编码注意事项
某些插件（如 SideBarEnhancements 或构建系统）可能绕过主设置读取文件；命令行用 subl file.txt 打开时，也依赖上述配置生效。特别注意：
- Sublime 的构建系统（
Tools → Build System）输出编码由 shell/终端决定，和编辑器编码无关，乱码要查终端 locale（Linux/macOS）或chcp（Windows） - 如果用
Convert to UTF-8插件，请确认它是否写入了 BOM —— 多数现代工具（Git、Python 解释器）反感 BOM，建议关闭插件的 BOM 写入选项 - Windows 上用记事本保存的 .txt 文件，若含中文且无 BOM，极大概率被 Sublime 错判为
Western (Windows 1252)，这时仅靠fallback_encoding不够，还需配合encoding_map插件做白名单匹配（小众但有效）
fallback_encoding 这个字段容易被忽略，但它才是打开旧文件不乱码的真正开关。 
