用盐水浸泡可延长豆腐保存时间。先以3%-5%浓度盐水（每300ml水加9g盐或500ml水加25g盐）溶解于凉开水，将切块豆腐完全浸没，密封后冷藏（4℃以下），每12-24小时换一次盐水，可保鲜4-7天；食用前需清水冲洗并浸泡10分钟以上脱盐，再进行烹饪。
如果您购买了新鲜豆腐，但无法一次性食用完毕，担心其变质，可以采用盐水浸泡的方法来延长保存时间。以下是具体的保存方法和注意事项：
一、配置适宜浓度的盐水
使用正确浓度的盐水是有效抑制细菌生长的关键。浓度过低效果不佳，过高则可能过度改变豆腐口感。
1、准备干净的容器和凉开水或煮沸后冷却的水，避免使用生水引入杂菌。
2、按照每300毫升水加入9克食盐的比例配制，即约3%的盐水浓度。也可用500毫升水加25克盐（5%浓度）以获得更长的保存期。
3、充分搅拌至食盐完全溶解。
二、处理并浸泡豆腐
确保豆腐完全浸没在盐水中，隔绝空气接触，能有效防止表面滋生细菌导致腐败。
1、将豆腐切成所需大小的块状，增大与盐水的接触面积，有助于均匀渗透。
2、把切好的豆腐轻轻放入配制好的盐水中，确保液体完全覆盖豆腐表面，可适当加压使其沉入水下。
3、盖上容器盖子或用保鲜膜密封，防止串味和污染。
三、冷藏并定期更换盐水
低温环境结合盐水的高渗作用，能显著减缓微生物繁殖速度，保持豆腐的新鲜度。
1、将密封好的容器放入冰箱冷藏室（4℃以下）进行保存。
2、对于3%-5%浓度的盐水，建议每12至24小时更换一次盐水，以维持抑菌效果。若使用较高浓度盐水且密封良好，可延长至每两天更换一次。
3、此方法通常可使豆腐保鲜4到7天不等，具体时长取决于盐水浓度、更换频率及冰箱温度稳定性。
四、食用前的处理
经过盐水浸泡的豆腐会吸收部分盐分，直接烹饪可能过咸，因此需要进行脱盐处理。
1、从盐水中取出所需量的豆腐，用清水反复冲洗表面。
2、将豆腐放入清水中浸泡10分钟以上，帮助去除内部多余盐分。
3、捞出后即可用于炖煮、煎炸等后续烹饪，口感仍能保持较为鲜嫩。
