掌握腌制、焯水与火候技巧可提升芹菜炒肉丝香味：一、肉丝用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；二、芹菜焯水30秒过凉保持脆嫩；三、热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出；四、爆香葱姜蒜后大火快炒芹菜与肉丝，调味出锅。
如果您想在家做出香气扑鼻、口感鲜嫩的芹菜炒肉丝，关键在于食材处理和火候控制。掌握几个细节，能让这道家常菜更加美味可口。以下是提升芹菜炒肉丝香味的具体做法：
一、肉丝提前腌制
腌制肉丝可以锁住水分，使炒出来的肉丝滑嫩不柴，同时吸收调料香味，提升整体风味。
1、将猪里脊或瘦肉切成细丝，放入碗中。
2、加入半勺生抽、少许老抽调色、半勺料酒去腥。
3、加入一小撮淀粉和几滴食用油，搅拌均匀后静置15分钟。
二、芹菜焯水处理
焯水能去除芹菜的生涩味，保持清脆口感，并缩短后续翻炒时间，避免出水影响香气。
1、锅中烧开水，加入几滴油和少许盐。
2、将洗净切段的芹菜倒入沸水中，焯烫约30秒。
3、迅速捞出过冷水，沥干备用，防止余热让芹菜变软。
三、热锅冷油滑炒肉丝
正确的炒制顺序能激发肉香，避免粘锅，确保肉丝根根分明。
1、锅烧至冒烟，倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉丝。
2、快速划散翻炒至肉丝变色，立即盛出备用。
3、此步骤注意火候要大、动作要快，避免肉丝炒老。
四、爆香配料再合炒
通过煸香葱姜蒜等辅料，为整道菜奠定浓郁底味。
1、留底油，放入蒜片、姜丝和葱白段，小火煸出香味。
2、转大火，倒入焯好的芹菜快速翻炒10秒。
3、加入之前炒过的肉丝，一同翻炒均匀。
4、调入适量盐、半勺生抽调味，最后淋少许香油提香。
