1、 咸猪头的正面真容来了！
2、 再来一张，看得更清楚些^_^
3、 猪头正在清水中浸泡，去除血水。
4、 锅里加水，水量要完全盖过猪头，加入适量干辣椒和任意品牌的白酒，主要作用是去腥提香。
5、 放入一整包卤料包，与猪头一同炖煮，时间根据实际情况调整，以筷子能轻松插入为准，注意不要煮得过久导致肉质过烂。
6、 煮好后迅速捞出，趁热开始拆肉，冷却后会变硬难以处理，操作时小心烫手。可用合适的工具将肉从骨头上剥离，使用刀具务必注意安全。尽量保持肉皮完整，多余的肥油部分可根据喜好切除。把拆下的肉均匀铺在肉皮上，慢慢卷起，尽量压实卷紧，防止松散。过程中要注意检查是否有残留的小碎骨，后续切片和食用时也需留意，避免误食。整个步骤讲究细心和耐心，才能保证成品外形美观、口感扎实。
7、 用结实的布网（比如父亲平时装螃蟹的网袋，必须提前彻底清洗干净）将肉卷包裹起来，再用干净的麻绳牢牢绑紧，形状不必拘泥，操作简便实用。
8、 把捆好的肉卷夹在两块菜板中间，上面压上重物，我家用的是传统的石墩，静置一整晚，帮助定型。
9、 拆开网布后的肉卷亮相啦！
10、 切开看看内部，肉可以剁碎后再卷入皮中；至于猪耳朵，父亲特意没放进肉卷，留着给外甥女单独享用。
