解决菜肴过咸有五法：一加未调味食材吸盐；二用醋或柠檬汁中和咸感；三加糖类拮抗咸味；四添清水或淡高汤稀释；五配清淡菜分担咸味，优化进食体验。
一、加入未调味的食材稀释咸度
通过增加无盐或低盐成分的体积，降低单位食物中钠离子浓度，从而减轻整体咸味强度，适用于汤类、炖菜及炒菜等仍有余热可继续加热的菜肴。
1、向过咸的汤或炖菜中加入切块的土豆、豆腐或冬瓜等吸味性强且本身无咸味的食材。
2、保持中小火煮制5–8分钟，使新增食材吸收部分盐分。
3、若咸味明显减弱，可将已吸盐的食材捞出弃去，避免改变原菜口感结构。
二、添加酸性成分中和咸感
酸味能干扰味蕾对钠离子的敏感度，产生味觉平衡效应，尤其适合用于红烧、酱烧类偏咸的热菜或凉拌菜。
1、取半茶匙白醋或柠檬汁，滴入菜肴中并快速翻拌均匀。
2、静置1–2分钟后试味，如仍偏咸，可追加1/4茶匙，但不可一次性加入过多，以免酸味压倒其他风味。
3、注意：醋或柠檬汁应在关火后或离火状态下加入，避免高温挥发导致效果减弱。
三、混入甜味物质调和味型
糖类能与氯 化钠形成味觉拮抗作用，抑制咸味神经信号传递，在不明显改变主味的前提下柔化咸感。
1、取少量白糖或冰糖碎，约1/8茶匙，撒入菜肴中。
2、用锅铲轻柔翻匀，持续加热30秒促使糖粒融化并与汤汁融合。
3、切勿直接加入蜂蜜，因其含水量高且遇热易焦化，可能引发苦味。
四、补充液体稀释盐浓度
针对汤、羹、卤汁等液态比例高的菜肴，直接扩容是最直接的咸度调控方式，原理为降低单位体积内Na⁺摩尔浓度。
1、估算原汤量，按1:1比例加入等量清水或淡高汤（确保未额外加盐）。
2、重新煮沸后转小火 simmer 3分钟，使风味重新融合。
3、尝味确认咸淡，如仍不足，可重复此步骤一次，但总加液量不宜超过原体积的1.5倍。
五、搭配清淡配菜分担咸味
当菜肴已完全成形、无法再加热调整时，可借助同餐其他食物的味觉对比效应，降低口腔对咸味的持续感知强度。
1、盛装过咸主菜时，刻意留出空盘位置，旁边摆放蒸白薯、清炒小白菜或水煮蛋等零盐或微盐配菜。
2、进食时交替夹取主菜与配菜，利用配菜的淡味“重置”味蕾敏感度。
3、此法不改变菜肴本身咸度，仅优化进食体验，适用于无法返工的成品菜。
