螃蟹的烹调方式五花八门，网上一查便有海量做法，而清蒸无疑是凸显本味的经典之选——出锅后只需蘸上酱汁，鲜香便扑面而来。但依我之见，清蒸更适配体型饱满的大蟹；至于个头娇小的河蟹，则宜另辟蹊径，以提升入味程度与风味层次。今天这道小河蟹，我选用“先蒸后炒”的复合技法：先以蒸汽锁住鲜嫩，再用葱姜炝锅，淋入特调酱汁慢煨收浓。虽身形玲珑，却肉质细润、膏黄丰盈，滋味层层递进，鲜得让人忍不住舔舐指尖。
1、 新鲜河蟹买回后先用清水冲净，再放入淡盐水中浸泡逾两小时，之后反复淘洗至无泥沙，沥干备用。
2、 在甑锅内胆中注入清水，水位控制在低位刻度线以下，确保不接触内胆底部。将处理好的河蟹平铺其中，盖严锅盖，通电启动“蒸肉”程序。机器自动控温控时，水沸后精准倒计时20分钟，火候恰到好处。
3、 蒸制过程中同步备好葱段、姜片与鲜辣椒圈。
4、 取适量蚝油、生抽、料酒混合，加入半碗清水搅匀，调成风味浓郁的复合酱汁。
5、 蒸好后取出河蟹，稍置片刻待其微凉，便于后续操作。
6、 将河蟹对半切开，蟹肉洁白紧实，蟹黄饱满油润，视觉与口感双重满足。
7、 热锅注油，先下姜片与辣椒煸出辛香，激发底味。
8、 加入葱段快速翻炒，香气瞬间升腾。
9、 放入切好的河蟹中火翻匀，随即倒入调好的酱汁，转中小火焖煮入味。
10、 盖上锅盖，保持文火慢炖约3–5分钟，让滋味充分渗透。
11、 待汤汁基本收尽、油亮裹身时，撒上新鲜葱花增色提香，即可出锅。
