今日推荐一道家常简易版东坡肉，具体调味请依据个人喜好灵活增减。
1、将五花肉切成接近传统东坡肉的方块状，尺寸可略大一点，但不宜过小，以防炖煮过程中过度收缩，影响最终软糯丰腴的口感。
2、冷锅冷水下肉，水量需完全没过肉块，加入两勺料酒与几段葱白，大火烧开后撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，并充分沥干表面水分。
3、姜切厚片（保留外皮更添香气），小葱取三四根为一组，打成紧实葱结备用。
4、另起一平底煎锅，不放油，中小火预热后，用筷子夹肉逐块放入。若担心猪皮有异味，可先皮面朝上轻烙片刻去腥，再翻面耐心煎制，逼出多余油脂——尤其适合肥瘦比例偏高的部位。全程注意控温，严防焦糊发苦。待油量明显析出后，将锅中油脂倒出，换用洁净的炖锅或深炒锅继续操作。
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5、在炖锅底部铺一层姜片与葱结，将煎好的肉块皮朝下整齐码放，表面再点缀几个葱结。随后加入两勺生抽、两勺老抽调色增鲜，放入三颗冰糖，甜咸平衡，风味醇厚。
6、注入足量热水，水位须高于肉面，切忌加冷水导致肉质紧缩。盖好锅盖，转最小火慢煨1–1.5小时。待冰糖完全融化、汤汁开始冒出密集大气泡时，小心翻动肉块，避免粘底焦化。
7、最后加入熟板栗同炖约二十分钟，待汤汁浓稠、自然收亮即可关火装盘。
