煮面关键在80℃下锅、两次点水控温、过冷拌油及足水深锅。水温过高易粘连，过低致软烂；点水防外糊内生；过冷拌油保筋道爽滑；100克面配1.5升水为宜。
如果您想煮出筋道爽滑、根根分明的面条，却总遇到粘坨、软烂或夹生的问题，很可能是因为下锅时机和操作步骤有误。面条并非必须等水完全沸腾才下锅，相反，多数优质面条在水温未达沸点时下锅效果更佳。以下是多种经验证的有效方法：
一、掌握最佳下锅水温
水温过高会导致面条表面淀粉瞬间糊化，相互粘连；水温过低则延长受热时间，易使面条吸水过度而软烂。理想下锅温度为80℃左右，此时锅底持续冒出密集小米粒状气泡，水面微动但无翻滚，声音呈轻微咕嘟声。
1、将足量清水倒入深锅（建议100克面条配1.5升水），中火加热。
2、观察锅底气泡状态，待气泡细密均匀布满锅底、水面刚泛起微波时，即为80℃左右。
3、此时加入半茶匙食盐与几滴熟食用油，搅匀后立刻下面条。
4、用筷子沿同一方向轻柔搅动，防止面条沉底粘连。
二、分次点水控温法
通过冷热交替控制锅内温度波动，可抑制淀粉过度溶出，使面条内外受热更均衡，同时增强筋性。该法适用于挂面、鲜面及手擀面，尤其能避免“外糊内生”现象。
1、面条入锅后保持中大火，待水面首次沸腾时，立即加入约半碗凉开水。
2、待再次沸腾后，再加半碗凉开水。
3、第二次加水沸腾后，观察面条形态：若已柔软但仍有弹性，即可准备捞出。
4、全程仅需点水两次，即“两滚”原则，避免反复沸腾导致面条糊化。
三、煮后过冷与拌油处理
刚煮熟的面条表面富含游离淀粉，温度高、黏性强，静置极易粘连成坨。迅速降温并形成油膜隔离，是保持根根分明、爽滑筋道的关键步骤。
1、面条煮至八至九分熟（尚存微韧感）时，立即捞出，不可煮至全熟。
2、迅速投入备好的凉开水或冰水中浸泡10–15秒，期间轻轻拨散。
3、捞出沥干水分，趁微温状态拌入半茶匙熟食用油或香油，用筷子挑散至每根面条均匀裹油。
4、若做凉面或拌面，此时可直接调味；若做汤面，应尽快入热汤，避免久置回软。
四、防粘基础准备
煮面前的硬件与水量配置直接影响最终口感。水少、锅小、火力不均均会加剧粘连风险，必须从源头规避。
1、选用直径不小于20厘米的深锅，确保水体对流空间充足。
2、严格按100克面条配1.5–2升水的比例注水，宁多勿少。
3、煮前检查面条是否干燥脆硬，鲜面需确认冷藏未结块，手擀面若略湿可先撒薄层干粉防粘。
4、下锅前确保水已充分预热，切勿冷水直接下面条，否则易断条、浑汤。
