真蜂蜜黏稠拉丝、不渗纸巾、难燃焦化、沉水缓溶、有自然花香；假蜜则稀薄断流、渗水扩散、易燃、速溶于水并带香精味。
如果您在市场上购买蜂蜜时担心买到假货，可以通过一些直观且有效的方法来判断其真伪。以下是老蜂农常用的几种辨别技巧：
一、观察蜂蜜的流动性
纯正蜂蜜由于含有丰富的天然糖分和酶类物质，其黏稠度较高，在低温环境下流动性较慢。通过观察蜂蜜从勺子上滴落的速度可以初步判断其品质。
1、取一勺蜂蜜，缓慢倾斜勺子，观察其下滴状态。真正的蜂蜜会呈现连续不断的拉丝状。
2、如果蜂蜜迅速滴落、断断续续或呈水状，则可能是掺水或添加了糖浆的劣质产品。
二、使用纸巾测试含水量
假蜂蜜通常掺入大量水分或糖液，导致含水量偏高。利用吸水性强的纸巾可快速检测蜂蜜是否过于稀薄。
1、将少量蜂蜜滴在干净的白纸或纸巾上。纯蜂蜜不会被纸巾快速吸收，也不会留下明显的水渍扩散圈。
2、若发现纸巾迅速变湿、出现扩散痕迹，则说明该蜂蜜可能掺水。
三、进行火燃试验
天然蜂蜜中含有足够的糖分，具备一定的可燃性。这一特性可用于鉴别真假蜂蜜。
1、用一根干燥的铁丝烧红后蘸取少量蜂蜜，然后再次加热观察反应。真蜂蜜会形成黏稠拉丝并在高温下焦化，但不易点燃。
2、也可尝试用牙签蘸取蜂蜜后点火，若能持续燃烧则极有可能是浓缩糖浆假冒的蜂蜜。
四、冷水溶解测试
蜂蜜与水混合后的表现也能反映其纯净程度。真蜂蜜因分子结构稳定，在冷水中不易完全溶解。
1、取一杯清水，加入一勺蜂蜜，不要搅拌，静置30秒至1分钟。
2、观察蜂蜜是否迅速散开溶解。真蜂蜜会沉入杯底并保持团聚状态，缓慢释放颜色。
3、若蜂蜜立即扩散并与水融合，说明可能掺入了人工糖浆。
五、闻气味辨真伪
天然蜂蜜带有来源于花种的独特芳香，这种香气自然而不刺鼻。而假蜂蜜多由香精调制，气味异常浓烈或不真实。
1、打开瓶盖后直接嗅闻蜂蜜的气味。真蜂蜜有淡淡的花香味，放置时间久后香气会减弱。
2、若闻到明显的人工香精味、酸味或酒味，说明蜂蜜可能已发酵或为人工合成。
