猪肉冷藏可存3-5天，冷冻最长12个月，判断变质需观察颜色是否发黑、闻是否有酸臭味、触摸是否黏滑无弹性。
如果您购买的猪肉需要在冰箱中储存，但不确定能放多久或如何判断是否变质，正确的储存时间和方法至关重要。储存不当不仅会影响口感，更可能滋生有害细菌。以下是关于猪肉在冰箱中的安全储存期限及变质判断的详细指南：
一、明确储存温度与对应安全期限
猪肉在冰箱内的安全存放时间完全取决于储存方式——冷藏只能短期保鲜，而冷冻则可长期保存。不同形态的猪肉对储存条件的要求也不同，必须根据实际情况进行区分。
1、将新鲜猪肉放入冰箱冷藏室（0-4℃）时，低温仅能减缓细菌繁殖速度，无法彻底杀灭。因此，此类储存属于短期行为。完整未切割的猪排、五花肉等块状肉，在密封良好的情况下最多可存放5天，但建议3天内食用完毕以保证最佳品质。对于肉馅、肉片等经过加工切割的猪肉，因表面积增大、暴露于空气中的脂肪易氧化，冷藏时间不应超过2天。
2、若需长期保存，应将猪肉置于冷冻室（-18℃以下）。在此温度下，绝大多数微生物活动被抑制，适合长时间储藏。整块猪肉如猪腿、里脊，在真空或密封包装下可保存6至12个月。然而，肉馅、肉丝等细碎肉品由于脂肪暴露面大，更容易发生氧化和“冻烧”，冷冻存放不应超过4个月。熟制后的猪肉（如红烧肉、卤猪耳）因已加热处理且含调味料，更易串味和滋生耐低温菌种，冷冻保存期应控制在3个月内。
二、识别猪肉变质的核心感官指标
即使未超过推荐储存时间，若储存环境不稳定（如冰箱断电、包装破损）或初始食材不够新鲜，猪肉仍可能提前腐败。此时必须依赖视觉、嗅觉和触觉进行综合判断，这是确保食品安全的最后一道防线。
1、观察颜色变化：新鲜猪肉通常呈现均匀的粉红或浅红色，表面富有光泽。如果发现猪肉颜色转为灰白、暗红甚至发黑，或表面出现斑驳的绿色、黄色霉点，说明已有大量微生物繁殖，不可食用。
2、闻气味异常：新鲜猪肉仅有淡淡的肉腥味或无明显气味。一旦散发出酸臭、腐臭、氨水味或其他刺鼻异味，表明蛋白质已被分解产生胺类、硫化物等有害物质，必须立即丢弃。
3、触摸质地状态：用干净手指轻压猪肉表面，新鲜肉质应有弹性，按压后凹陷可缓慢恢复。若手感黏滑、湿润且带有拉丝状粘液，或肉质松软塌陷无法回弹，证明细菌代谢已导致组织结构破坏，存在高风险致病菌污染。
