中秋节家常红烧鱼做法：选三斤以上草鱼或鲫鱼，处理干净后切斜刀，用盐、料酒、姜葱腌制半小时；鱼身擦干煎至两面金黄盛出；爆香姜蒜葱辣椒，加豆瓣酱炒红油，倒入开水，放入生抽、老抽、糖、料酒调味，下鱼中火焖煮10分钟，翻面再煮5分钟；最后大火收汁，淋芡汁，撒葱花香菜即可。
中秋节红烧鱼怎么做？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来中秋节家常红烧鱼制作教程，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！
https://www.cookpad.com/zh食材准备与处理
1、选择一条新鲜的草鱼或者鲫鱼，重量最好在三斤以上，这样的鱼肉质更加厚实。将鱼去鳞、去鳃、剖肚，彻底清理掉内脏和贴在鱼腹内的黑膜，用清水反复冲洗干净。
2、在鱼身两侧等距离地斜切几刀，深度大约为鱼身厚度的一半，这样能让鱼肉更易入味。切好后，在鱼身两面均匀抹上适量的盐，并倒入料酒，同时在划痕里和鱼肚中塞入姜片和葱段，进行码味腌制，时间至少半小时。
3、准备辅料：将生姜切成片和丝，大葱切成段，大蒜拍扁，根据个人口味准备干辣椒或小米椒切碎备用。这些辅料不仅能去腥增香，还能为成菜增添丰富的口感层次。
烹饪过程详解
1、锅烧热后倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温升高至七成热时（微微冒烟），将腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，然后小心地下入锅中，用中小火煎制。这一步的关键是防止鱼皮粘锅破裂，可以在下锅前在油里撒一小撮盐，或者涂抹一层薄薄的淀粉。
2、待鱼的一面煎至定型并呈现金黄色后，再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。煎好后，将鱼盛出暂时放在盘子里备用。
3、利用锅里的底油，转小火，先放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒煸炒出香味。如果喜欢浓郁风味，可以在此步骤加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，让汤汁颜色更红亮诱人。
4、向锅中倒入足量的开水，水量以刚好没过鱼身为宜。然后加入生抽、老抽调色调味，放入适量白糖提鲜，并淋入少许料酒。将之前煎好的鱼重新滑入锅中，盖上锅盖，用中大火焖煮约十分钟。
收汁装盘技巧
1、焖煮过程中，可以用勺子不时地将锅边的汤汁舀起来浇淋在鱼身上，确保鱼肉受热均匀，味道渗透得更充分。十分钟后，轻轻给鱼翻个面，继续焖煮五分钟，让另一面也完全入味。
2、打开锅盖，转大火开始收汁。此时要注意观察汤汁的浓稠度，随着水分蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在鱼身上，色泽也会变得更加油亮。
3、当汤汁收到理想状态时，可以将鱼小心地铲起，完整地装入盘中。然后将锅中剩余的浓郁汤汁，用少量水淀粉勾芡，使其达到“自来芡”的效果，最后将这层光亮的芡汁均匀地淋在鱼身上。
4、最后一步是点缀，撒上新鲜的葱花、香菜末或小米椒圈，一盘色香味俱全的中秋家宴红烧鱼就完成了，香气扑鼻，令人食欲大开。
