发现花生发霉应立即密封丢弃，避免黄曲霉毒素危害健康；受潮花生需检查隔离、烘干处理，并改善储存环境以防再次受潮。
如果您发现家中的花生出现发霉或受潮的情况，这不仅影响口感，更可能产生严重的健康隐患。以下是针对这些问题的多种处理方法和应对措施：
一、立即丢弃发霉花生
发霉的花生通常已被黄曲霉菌污染，并产生了具有强致癌性的黄曲霉毒素。这种毒素耐高温，普通的烹饪方式无法将其分解，且可能已经渗透至花生内部，即使切除霉变部分也无法保证安全。
1、一旦发现花生表面有白色、绿色或黑色的霉斑，应立即停止食用。
2、将发霉的花生连同包装一起密封，防止霉菌孢子扩散到其他食物中。
3、直接丢弃到室外垃圾桶，并彻底清洗存放过花生的容器或区域。
二、检查并隔离受潮花生
受潮的花生虽然尚未发霉，但潮湿环境是霉菌滋生的温床，必须尽快处理以防止进一步恶化。及时干预可以挽救未变质的部分。
1、将整批花生摊开在干净的桌面上，仔细检查每一粒的状态。
2、挑出发黑、发绿、有异味或质地变软的颗粒，这些可能是早期霉变迹象，需按发霉花生处理。
3、将确认干燥、外观完好的花生单独分装，避免与可疑花生接触。
三、烘干受潮花生
通过加热可以有效去除花生中的多余水分，恢复其酥脆口感，并抑制霉菌生长。此方法适用于仅轻微受潮且无任何霉变迹象的花生。
1、将筛选后的干燥花生均匀铺在烤盘上，单层摆放以确保受热均匀。
2、放入预热至100℃的烤箱中，烘烤15-20分钟。
3、期间可翻动一次，确保水分充分蒸发。取出后待其完全冷却再进行储存。
四、改善储存环境
防止花生再次受潮的关键在于创造一个干燥、阴凉、密封的存储条件，从根本上杜绝霉菌繁殖所需的环境。
1、选用带有密封圈的玻璃罐或塑料保鲜盒作为储存容器。
2、可在容器内放置食品干燥剂包，吸收残留湿气。
3、将容器存放在远离灶台、水槽等潮湿源的橱柜中，避免阳光直射和温度波动。
