牛奶出现块状物时，先判断是否变质：若结块呈絮状、有酸味或分层，说明已变质，不可饮用；若因低温导致轻微凝结，加热后可溶解且无异味，则可能仍安全。结合外观、气味、保质期、储存条件及加热测试综合判断，必要时小口试饮确认口感正常方可食用。
如果您发现牛奶中出现块状物，其是否还能饮用取决于结块的具体原因。以下是判断牛奶是否变质以及不同情况下处理方法的详细步骤：
一、观察外观与质地
通过视觉检查可以初步判断牛奶的状态，区分是物理变化还是化学变质。
1、将牛奶倒入透明玻璃杯中，在光线充足的地方观察其整体状态。如果牛奶呈现均匀的液态，仅有少量因低温导致的轻微凝结颗粒，且搅拌后能迅速分散，则可能未变质。
2、注意块状物的形态：若结块类似豆腐脑或呈絮状、渣状，且分布不均，流动性差，则极有可能已经变质。
3、检查是否有分层现象，特别是上层出现明显油脂聚集或下层有沉淀物，这可能是储存不当或已开始腐败的信号。
二、闻气味辨别
嗅觉是识别牛奶是否变质的重要手段，异味通常意味着微生物活动已经开始。
1、打开包装后立即轻嗅，正常的牛奶应有淡淡的乳香味。
2、如果散发出酸味、馊味或其他刺鼻的腐败气味，则说明牛奶中的乳糖已被细菌分解产生乳酸或其他代谢产物，此时牛奶已不可饮用。
3、即使没有强烈异味，但感觉气味比平时更浓或略有异样，也应谨慎对待，避免食用。
三、检查保质期与储存条件
核实牛奶的生产日期和保存方式，确保其处于安全食用期内并符合冷藏要求。
1、确认牛奶是否超过包装上标注的保质期，过期牛奶即使外观无明显异常也不建议饮用。
2、回顾储存过程：如果牛奶曾长时间置于室温下（尤其是夏季高于25℃），即使未过期也可能因细菌快速繁殖而变质。
3、查看冰箱温度是否持续低于4℃，温度波动可能导致蛋白质凝聚或加速微生物生长。
四、进行加热测试
通过温和加热可进一步判断结块性质，适用于怀疑因低温引起的凝结情况。
1、取少量牛奶倒入干净容器中，用温水浴缓慢加热至约30-40℃，避免直接高温煮沸。
2、轻轻搅拌观察：如果块状物在加热后逐渐溶解，恢复为均匀液体，且无异味产生，则可能是低温造成的脂肪或蛋白暂时凝聚，此类牛奶通常可安全饮用。
3、若加热后结块更加明显或出现大量沉淀，则表明蛋白质已发生不可逆变性，应停止饮用。
五、小范围试饮检测
在前几项检查均无明显变质迹象的前提下，可通过口感验证最终安全性。
1、待牛奶恢复至常温后，取一小口含在口中，不要立即吞咽。
2、仔细感受味道：若有明显的酸涩感、苦味或其它异常风味，应立刻吐出并漱口，不可继续饮用。
3、若口感与新鲜牛奶一致，无任何不适感，方可考虑正常使用。
