选用新鲜草鱼或鲤鱼，去鳞洗净后划刀腌制15分钟，裹淀粉炸至金黄，另起锅爆香姜蒜，倒入3:2糖醋汁煮沸勾芡，浇在鱼上撒芝麻葱花即可。
春节糖醋鱼怎么做？家常版做法一学就会
春节糖醋鱼怎么做？这是不少家庭在准备年夜饭时常问的问题，接下来由PHP小编为大家带来年夜饭糖醋鱼的家常版做法，想在节日餐桌上增添一道酸甜开胃大菜的朋友，一起随小编来瞧瞧吧！
https://www.xiachufang.com/recipe/104287567/1、选用新鲜草鱼或鲤鱼一条，约750克左右，去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两面划上斜刀，方便入味和炸制时定型。
2、用料酒、姜片、葱段和少许盐均匀涂抹鱼身，腌制15分钟去腥增香，之后取出用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。
3、将腌好的鱼均匀裹上一层干淀粉，确保切口和表面都覆盖完整，这样炸出来的外皮才会酥脆不回软。
4、锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），手放上方能感觉到明显热气，将鱼轻轻滑入锅中，中小火炸至两面金黄后捞出沥油。
5、另起锅加入少量底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入调好的糖醋汁（比例为白糖3勺、米醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水半碗），搅拌均匀煮沸。
6、汤汁略微收浓后，缓缓淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠明亮，然后均匀浇在炸好的鱼身上即可。
7、最后撒上熟白芝麻和葱花点缀，色香味俱全的家常糖醋鱼就完成了，酸甜适口，寓意“年年有余”。
食材选择与处理技巧
1、鱼类建议选择肉质厚实的草鱼或鲤鱼，刺相对较少，适合整条烹饪，摆盘美观。
2、划刀深度以接近鱼骨但不切断为宜，既能入味又可防止炸制时卷曲变形。
3、腌制过程中不可省略料酒和姜片，这是去除土腥味的关键步骤。
4、裹粉前务必擦干鱼身，湿鱼下锅不仅易溅油，还会导致外皮不酥脆甚至脱粉。
5、若担心整条炸制难度高，也可改用鱼块形式操作，更易掌控火候。
糖醋汁调配黄金比例
1、基础糖醋比为3:2，即白糖3勺配米醋2勺，可根据口味微调，喜欢更酸可稍增醋量。
2、加入少量生抽提鲜，老抽调色，避免汤汁过淡影响整体视觉效果。
3、清水用量不宜过多，半碗足够，否则需要长时间收汁，容易导致芡汁糊化。
4、勾芡时水淀粉要少量多次加入，边加边搅动，防止结块或过于浓稠。
5、出锅前可滴几滴香油提升香气层次，让整道菜更具食欲感。
