切开的豆腐可通过密封冷藏、盐水浸泡、沸水焯烫、分装冷冻和真空保存延长保鲜期；密封冷藏可存3-4天，盐水法4天，焯烫后冷藏4-5天，冷冻和真空冷冻均可存1个月以上，按需选择方法以保持品质。
如果您切开了豆腐但无法一次食用完毕，正确的保存方法可以有效延长其保鲜期并防止变质。以下是几种实用的保存方法和对应可存放的时间：
一、密封冷藏法
将切好的豆腐放入密封容器中，加入凉开水或煮沸后冷却的清水，确保水完全没过豆腐表面。水能隔绝空气，减缓氧化和细菌滋生。使用前请确保容器已用热水清洗消毒。
1、将切块豆腐轻轻放入干净的密封盒内。
2、注入足量凉开水，水量需高出豆腐表面至少1厘米。
3、加盖后放入冰箱冷藏区，温度控制在4℃以下。
4、每日更换一次浸泡水，若发现水体浑浊应立即丢弃豆腐。
此方法下豆腐可在冰箱中保存3-4天，适合后续用于炒制或凉拌。
二、盐水浸泡法
利用盐水的高渗透压环境抑制微生物繁殖，同时保持豆腐的湿润度和结构稳定。盐分还能赋予豆腐轻微底味，更适合后续烹饪入味。
1、准备500ml凉开水，加入15克食盐（浓度约3%），搅拌至完全溶解。
2、将切好的豆腐块完全浸没于盐水中。
3、使用玻璃或食品级塑料密封容器盛装，加盖冷藏。
4、每12小时更换一次盐水，以维持抑菌效果。
采用此法豆腐可安全存放4天，取出后建议用清水冲洗去除表面盐分再进行烹饪。
三、沸水焯烫后冷藏
通过短时间加热处理杀灭豆腐表面的大部分细菌，降低腐败风险。高温还会使豆腐表面蛋白质凝固，形成保护层锁住内部水分。
1、锅中烧水至80-90℃，放入切块豆腐烫30秒至1分钟。
2、迅速捞出豆腐，用冷水冲凉以停止余热作用。
3、沥干水分后放入密封容器，覆盖保鲜膜防止串味。
4、立即置于冰箱冷藏，避免在室温下长时间放置。
经焯烫处理的豆腐可在冰箱中保存4-5天，口感略有增强，适用于红烧或炖煮类菜肴。
四、分装冷冻法
对于需要长期保存的情况，冷冻是最有效的方式。低温能彻底抑制微生物活动，同时改变豆腐质地，使其更易吸收汤汁。
1、将豆腐切块后用厨房纸吸干表面水分。
2、按单次食用量分装，用保鲜膜逐块包裹。
3、装入冷冻专用密封袋，尽量排出袋内空气。
4、标注日期后放入-18℃冷冻室保存。
冷冻豆腐可保存1个月以上，解冻时建议移至冷藏室缓慢回温，解冻后适合用于火锅、炖菜或煎炸。
五、真空密封保存
通过抽除包装内氧气，创造不利于好氧菌生长的环境，从而大幅延长保质期。此方法对家庭和商业储存均适用。
1、将切好的豆腐块放入专用真空袋中。
2、使用家用真空封口机抽尽空气并密封。
3、若无真空设备，可将豆腐装袋后留一小口，插入吸管吸出空气后迅速封口。
4、真空包装后的豆腐需立即冷藏或冷冻。
在冷藏条件下可保存5-7天，冷冻则可达1个月以上，注意检查包装是否漏气或胀袋。
