青椒变质可通过外观、气味、触感判断，若出现黑斑、软塌、异味或黏滑应丢弃；局部腐烂需切除1厘米以上并检查切面；储存宜冷藏避乙烯，保持干燥通风。
如果青椒存放时间过长，外观和质地可能发生明显变化，这可能意味着已经变质。以下是判断青椒是否还能食用的具体方法和处理建议：
一、观察外观变化
新鲜青椒表面光滑、颜色鲜亮，若出现明显腐烂迹象，则不宜食用。通过视觉检查可以初步判断其状态。
1、检查青椒表皮是否有大面积的黑色或褐色斑点，这些是霉变或腐烂的典型表现。
2、留意青椒是否出现软塌、凹陷区域，说明内部组织已经开始分解。
3、若发现表面有白色粉末状物质或绒毛状物，极有可能是霉菌生长，应立即丢弃。
二、闻气味辨别是否变质
正常青椒有清新的蔬菜气味，变质后会散发出异味，这是判断是否可食用的重要依据。
1、将青椒靠近鼻子轻轻嗅闻，如有酸味、馊味或发酵气味，说明已发生腐败。
2、即使部分区域看起来完好，但整体有异味，也不建议继续食用。
三、触摸检测质地
通过手感可以进一步确认青椒的新鲜程度，质地变化往往是内部变质的信号。
1、用手指轻压青椒表面，新鲜的应具有弹性且能回弹。
2、若触感黏滑或一压即破，流出汁液，表明细胞结构已破坏，微生物大量繁殖。
3、特别注意蒂部周围是否发软，该部位最容易先坏。
四、局部腐烂的处理方式
当青椒仅小范围受损时，有人尝试切除坏处后食用剩余部分，但需谨慎操作。
1、使用干净刀具将腐烂部分及周围至少1厘米的区域彻底切除。
2、切面应无异色、无黏液，否则仍存在污染风险。
3、若腐烂面积超过三分之一，不推荐再食用，因毒素可能已扩散至看似完好的部位。
五、储存条件对青椒的影响
不当的存放环境会加速青椒变质，了解正确保存方法有助于延长保鲜期。
1、青椒应存放在冰箱冷藏室的蔬果格中，温度控制在7~10℃为宜。
2、避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果混放，乙烯会加快成熟和腐烂过程。
3、放入透气纸袋或用厨房纸包裹后再冷藏，可减少水分积聚导致的霉变。
