正确判断猪肉是否变质需通过五步：一、观察颜色，暗红、褐绿为腐败；二、闻气味，酸臭或氨味不可食用；三、按压弹性，无回弹且渗液则不新鲜；四、查包装与储存，冷藏超3天或胀袋应丢弃；五、加热测试，汤浑恶臭为变质。
如果您发现购买的猪肉带有血水，或对其是否变质存在疑虑，正确判断其安全性至关重要。以下是帮助您识别猪肉是否可食用的具体方法和步骤：
一、观察猪肉的颜色与状态
新鲜猪肉通常呈现淡红色或粉红色，表面有光泽且质地紧实。若猪肉已经变质，颜色会明显改变。
1、检查肉的表面颜色，如果呈现暗红、褐色甚至绿色，则说明可能已腐败。
2、观察是否有黏滑感，用手指轻触表面，若感觉黏腻并伴有异味，则不应食用。
二、闻气味辨别是否变质
正常猪肉有轻微的肉腥味，但无刺鼻或酸臭气味。气味是判断肉类是否腐败的重要依据之一。
1、将猪肉靠近鼻子轻轻嗅闻，若有明显的酸味、腐臭味或氨水味，表明细菌大量繁殖，不可食用。
2、即使冷藏保存，若取出后散发异常气味，也应立即丢弃。
三、触摸猪肉的弹性与质地
新鲜猪肉按压后能较快回弹，而变质肉则失去弹性，组织松散。
1、用手指轻压猪肉表面，若凹陷无法恢复或流出浑浊液体，则为不新鲜。
2、注意是否有水分渗出，少量血水可能是屠宰残留，但大量浑浊液体伴随软烂则属变质。
四、查看包装与储存时间
预包装猪肉应标明生产日期和保质期，家庭储存时也需记录时间以确保安全。
1、确认猪肉在冷藏条件下（0–4°C）存放不超过3天，冷冻保存应尽快使用，超过3个月品质显著下降，存在安全隐患。
2、检查包装是否破损或胀袋，真空包装若鼓气则说明内部微生物产气，已发生腐败。
五、加热测试法辅助判断
对于不确定是否变质的猪肉，可通过加热过程进一步验证其状态。
1、取一小块煮沸，若汤面浮沫多、颜色浑浊且散发恶臭，则说明肉已坏。
2、正常猪肉煮后汤色清亮，浮沫较少，冷却后可凝结成冻状。
