问题是，当取消选中任何复选框时，您实际上会清除所有内容：

function showUser(str) {
  if (str == "") {
    document.getElementById("txtHint").innerHTML = "";
    return;
  }
  ...
}
$('input[type=checkbox]').on('change', function() {
    if($(this).is(':checked')) {
        showUser($(this).val());
    }
    
    
    else{
        
        showUser("");
    }

要解决这个问题，您需要以某种方式识别给定 cat_id 的元素，例如您可以添加数据属性：

<input type="checkbox" id="sub_cat" name="sub_cat" value="<?php echo $row['subcat']; ?>" data-cat="<?php echo $q ?>">
<label for="sub_cat" data-cat="<?php echo $q ?>"> <?php echo $row['subcat'];  ?></label><br>

当您想要取消选中该复选框时，您可以使用该数据属性找到要删除的元素：

function hideUser(str) {
   $('[data-cat="' + str + '"]').remove();
}

$('input[type=checkbox]').on('change', function() {
    const user = $(this).val();
    if($(this).is(':checked')) {
        showUser(user);
    } else{
        hideUser(user);
    }
});